BAVAROIS DE LUCUMA

 INGREDIENTES 

5 claras de huevo

1 1/2 taza de azúcar

7 lúcumas troceadas

1 taza de leche evaporada

1 taza de crema de leche

1/4 de taza de azúcar en polvo

2 cucharadas de colapez en polvo

1/2 taza de agua

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 tazas de chocolate

PREPARACIÓN 

Batir las claras con media taza de azúcar, hasta lograr una consistencia firme, y reservar. Después, licuar la lúcuma con la leche evaporada hasta lograr un puré, colar esta mezcla y reservar.

Luego batir la crema de leche a temperatura ambiente hasta lograr una textura firme, añadir la azúcar en polvo hasta lograr una crema chantilly, y reservar.

Hidratar la colapez y disolver en baño maría, incorporar la azúcar restante hasta que se disuelva por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Verter esta mezcla sobre el puré de lúcuma y agregar la esencia de vainilla y las claras batidas.

Finalmente verter la crema chantilly y mezclar suavemente.

Verter la preparación a un molde circular (previamente humedecido).

Refrigere durante 12 horas.

Pasada las 12 horas voltee el molde y saque el molde ayudado de un cuchillo.

Servir en porciones y verter la crema de choco