TORTA DE ZANAHORIA

¡Hoy toca dar una súper receta de una deliciosa torta vegana de zanahoria!

INGREDIENTES PARA 6-8 UNIDADES:  

• 4 zanahorias peladas y ralladas
• 200 g de harina de almendra
• 150 g de harina de coco
• 100 g de coco rallado
• 250 g de nueces peladas
• 50 ml de aceite virgen extra de coco
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ¼ de cdta. de nuez moscada

PARA LA COBERTURA:

• 250 g de anacardos re-hidratados
• 50 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco
• Nueces peladas
• Pétalos de flores deshidratados

PREPARACIÓN:

1. Te llevará 20 minutos, más 1 hora de reposo.
2. Trocea las nueces, aprieta la zanahoria rallada y extrae el máximo de líquido posible; mezcla todos los ingredientes y vierte la mezcla en un molde rectangular; compacta y déjalo reposar en la nevera durante una hora.
3. Con la ayuda de un procesador de alimentos o minipimer, trocea los anacardos con la leche de coco y el aceite; procesa hasta obtener una crema de textura uniforme y suave.
4. Alisa la masa y decórala con nueces y pétalos; para acabar, déjala en frío.

¡Esperamos les guste el resultado!