MUFFINS VEGANOS DE FRESA

Estos muffins veganos de fresa son tiernos y húmedos, perfectos para el desayuno, o como un aperitivo o postre durante el día.

¡Estos muffins no son dificiles de preparar, son divertidos para los niños y tienen un sabor increíble! Repletos de sabor, estos deliciosos muffins con dorados por fuera y son perfectos para un desayuno especial o brunch.

Ya se que esta receta es perfecta para el invierno, y si, también sabemos que estamos en julio, se acerca las fiestas patrias y estamos en una estación demasiado fría, hace viento y tal, pero amamos las fresas, y si vemos fresas rojas y bonitas en el mercado, las compramos...

Nos encantan las fresas, las usamos en batidos de frutas, cortadas en trocitos en la avena o granola, las hacemos mermelada, las comemos solas, en fin, siempre es divertido agregarla a otras preparaciones y ¿cómo no hacer muffins de fresas?

La verdad no esperábamos que estos muffins salieran así de deliciosos, solo queríamos probar nuestras capacidades en la cocina y emplear las deliciosas fresas. Y para nuestra sorpresa, la receta salió increíblemente bien, lo que nos hace extremadamente feliz.

Sirve para 12

INGREDIENTES

• - 1 taza de leche vegetal (yo use de avellanas)
• - 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• - 2 tazas de harina para todo uso
• - 2 ½ cucharadita de polvo para hornear
• - ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• - ½ cucharadita de sal
• - ½ taza + 2 cucharadas de azúcar morena
• - ¼ taza + 2 cucharadas de aceite de coco
• - 1 cucharadita de extracto de vainilla
• - Ralladura de un limón
• - ¼ taza de mermelada de fresa para decorar
• - ¼ taza de fresas picadas

INSTRUCCIONES

1. Pre-calienta el horno a 190 °C. rocía un molde para muffins con aceite de cocina o enharina el molde y reserva.
   
   
2. En un tazón pequeño, combina la leche vegetal y el vinagre de sidra de manzana. Reserva ara que la leche cuaje.
   
   
3. En un tazón más grande combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
   
   
4. Mezcla el azúcar, el aceite de coco, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Agrega la mezcla de leche vegetal/vinagre y revuelve para combinar. Agrega los ingredientes secos y luego la mermelada de fresas y los trozos de freza, mezcla hasta que estén bien incorporados. Ten cuidado de no mezclar demasiado, si la mezcla tiene grumos no te preocupes.
   
   
5. Vierte la mezcla en cada taza de la bandeja de muffins coloca media cucharadita de mermelada en la parte superior de cada muffin y hornea por 20 a 25 minutos hasta que al insertar un palillo de madera en el medio del muffin este salga limpio.
   
   
6. Retira del horno y deja que los muffins se enfríen antes de sacarlos del molde.